ـــــ السمك بالطحينة:المقادير:
2 كيلو جرام من السمك الطازج- 100جرام من الطحينة - 8 رءوس من البصل - فنجان من عصير الليمون - ملعقة خل - ملح - كمون.
طريقة التحضير:
نظفي السمك ثم تبليه بالملح والكمون ثم اقليه بالزيت حتى ينضج.
انتزعي السمك واقلي البصل مكانه حتى يذبل.
امزجي عصير الليمون مع كوب من الماء ثم نضيف الخل والملح.
نسكب المزيج فوق البصل.
ضعي السمك في صينية . نسكب الصلصة فوقه ثم ندخل الصينية الى الفرن لمدة ربع ساعة تقدم السمك مع صحن من الارز المفلفل
************************************************** *************
2ـــــ فيليه السمك مع الارز:المقادير:
4شرائح من فيليه السمك- اربع رءوس حامض.
فنجان من الارز- اربع فصوص ثوم.
باقة من البقدونس - ملعقتان من زيت الزيتون.
فنجان قهوة من الكريمة- 100 جرام من الزبدة.
طريقة التحضير:
اقلي فيليه السمك حتى يحمر لونها.
اسلقي الارز وصفيه حتى يبرد.
قطعي الحامض دوائر رقيقة ,بعدها حضري الصلصة والثوم والبقدونس.
اضيفي عصير رأس الليمون والكريما ثم اخفقي المزيج.
اسكبي الصلصة على السمك وقدميه مرفقا بصحن الارز.
********************************************
3 ـــــ السمك مع الكزبرة:المقادير:كيلو جرام من السمك - 5 باقات من الكزبرة - 5 فصوص ثوم - بصلة - فنجان من الزيت - ربع كوب من الحليب - ملح - فلفل احمر - كمون -ملعقة طحينة.
طؤيقة التحضير:نظفي السمك جيدا وتبليه بالكمون والطحينة والملح واقليه بالزيت
قشري الثوم ودقيه ثم افرمى الكزبرة والبصل ناعما ثم امزجيهم معا.
اقلي هذا المزيج بالزيت حتى تذبل الكزبرة , اضيفي الفلفل الاحمر
اضيفي السمك وابقيه على النار لمدة 30 دقيقة.
******************************************
4 ـــ السمك مع الخل والبصل:
المقادير:
كيلو جرام من السمك - فنجان من الطحينة .
5 اكواب من الخل الابيض - 200جرام من الفطر .
300جرام من البصل - ملح - فلفل - بهار - زعتر.
طريقة التحضير :نظفي السمك وتبليه بالملح والبهار - والطحينة.
اقلي السمك بالزبدة ثم اسكبيه فوق الخل والبصل والفطر المفروم ثم اتركيه على النار لمدة ربع ساعة.
انتزعي السمك وضعيه في صحن على حدة واتركي الصلصة على النار لمدة 5 دقائق.
اضيفي قليلا من الزبدة واسكبي الصلصة فوق السمك.
************************************************
5 ـــــ الصيادية:
المقادير:
كيلو ونصف سمك - 200 جرام من الزيت.
فنجان من الارز - لتر ونصف من الماء المغلي.
ملح - بهار - كمون.
طريقة التحضير:تبلي السمك بالملح والبهار واتركيه جانبا.
اقلي البصل حتى يسمر ثم اضيفي اليه الماء المغلي.
اضيفي السمك الى ماء البصل وتابعي الغليان مدة 15 دقيقة .
ارفعي السمك واضيفي الارز.
اتركيه على النار حتى ينضج الارز.
قدمي هذا الطبق بعد رش الكمون على وجهه.
**********************************************
6 ـــــ المحار مع الطماطم:المقادير:
كيلو من المحار - 750 جراما من الطماطم - فنجان خل ابيض - راس فلفل ابيض - راس فلفل حار - ملح - بهار.
طريقة التحضير:ننظف المحار جيدا ونغسلها عدة مرات بالماء البارد.
حضري الصلصة المكونة من البصل المفروم والطماطم والخل والفلفل والملح والبهار.
ضعي الصلصة في اناء على النار حتى الغليان .
اضيفي بعدها المحار واخلطيه باستمرار حتى ينضج المحار .
**************************************************
6 ـــــــ السمك مع بودك الفلفل الاحمر:
المقادير:كيلو سمك - راسان من البصل.
فصوص ثوم - ثلاثة اكواب من الخل الابيض.
باقة بقدونس - ورق زعتر - ملح - وبهار.
طريقة التحضير:نظفي السمك جيدا ثم قطعيها دوائر متوسطة السماكة.
افر مي البصل والثوم ثم صفيها في قاع الاناء وضعي فوقها دوائر السمك المقطع.
اضيفي البقدونس وورق الزعتر.
تبلي الكل بالملح والبهار والفلفل الاحمر المسحوق.
اغمري الخليط بالخل الابيض ثم غطي الاناء واتركيه على نلر متوسطة مدة 15 دقيقة.
************************************************** ****
7 ــــــ سمك السالمون بالفرن:المقادير:
ست شرائح من سمك السالمون - 5 جرامات من الزبدة.
ثلاثة ملاعق من عصير الطماطم.
فنجان من الخل الابيض - 250 جرام من الكريما الطازجة .
50 جرام من الجبنة المبشورة.
طريقة التحضير:تبلي شرائح سمك السالمون.
اقلي الشرائح مع الزيت حتى تبدأ في الاحمرار.
امزجي شراب الطماطم مع الخل الابيض والجبنة المبشورة والكريمة الطازجة ثم اسكبي المزيج فوق شرائح السالمون .
ادخلي الاناء الى الفرن بدرجة حرارة 230 مدة 10دقائق .
قدمي هذا الطبق بعد تزيين وجهه بدوائر من الليمون.
**************************************************
8 ــــــــــــــــ السمك مع الخضار:المقادير:
سمكة كبيرة - رأس بطاطس - رأسان من اللفت -- جزرتان - ثلاثة فصوص ثوم - ثلاثة رؤوس من البصل - علبة شراب طماطم - لتر من زيت الفستق.
طريقة التحصير:قشري البطاطس واللفت وقطعيهم مكعبات صغيرة.
اقلي البطاطس حتى تحمر .
في نفس الاناء اقلي البصل والثوم.
اضيفي اليها قلب الطماطم .
اضيفي البطاطس المقلية والسمك , والجزر واللفت والفلفل الحار والملح.
تبلي الكل بالبهار - واضيفي فنجانا من الماء.
غطي الاناء - اتركيه على النار مدة 45 دقيقة حركي المزيج من وقت لاخر.
************************************************** ******
2 كيلو جرام من السمك الطازج- 100جرام من الطحينة - 8 رءوس من البصل - فنجان من عصير الليمون - ملعقة خل - ملح - كمون.
طريقة التحضير:
نظفي السمك ثم تبليه بالملح والكمون ثم اقليه بالزيت حتى ينضج.
انتزعي السمك واقلي البصل مكانه حتى يذبل.
امزجي عصير الليمون مع كوب من الماء ثم نضيف الخل والملح.
نسكب المزيج فوق البصل.
ضعي السمك في صينية . نسكب الصلصة فوقه ثم ندخل الصينية الى الفرن لمدة ربع ساعة تقدم السمك مع صحن من الارز المفلفل
************************************************** *************
2ـــــ فيليه السمك مع الارز:المقادير:
4شرائح من فيليه السمك- اربع رءوس حامض.
فنجان من الارز- اربع فصوص ثوم.
باقة من البقدونس - ملعقتان من زيت الزيتون.
فنجان قهوة من الكريمة- 100 جرام من الزبدة.
طريقة التحضير:
اقلي فيليه السمك حتى يحمر لونها.
اسلقي الارز وصفيه حتى يبرد.
قطعي الحامض دوائر رقيقة ,بعدها حضري الصلصة والثوم والبقدونس.
اضيفي عصير رأس الليمون والكريما ثم اخفقي المزيج.
اسكبي الصلصة على السمك وقدميه مرفقا بصحن الارز.
********************************************
3 ـــــ السمك مع الكزبرة:المقادير:كيلو جرام من السمك - 5 باقات من الكزبرة - 5 فصوص ثوم - بصلة - فنجان من الزيت - ربع كوب من الحليب - ملح - فلفل احمر - كمون -ملعقة طحينة.
طؤيقة التحضير:نظفي السمك جيدا وتبليه بالكمون والطحينة والملح واقليه بالزيت
قشري الثوم ودقيه ثم افرمى الكزبرة والبصل ناعما ثم امزجيهم معا.
اقلي هذا المزيج بالزيت حتى تذبل الكزبرة , اضيفي الفلفل الاحمر
اضيفي السمك وابقيه على النار لمدة 30 دقيقة.
******************************************
4 ـــ السمك مع الخل والبصل:
المقادير:
كيلو جرام من السمك - فنجان من الطحينة .
5 اكواب من الخل الابيض - 200جرام من الفطر .
300جرام من البصل - ملح - فلفل - بهار - زعتر.
طريقة التحضير :نظفي السمك وتبليه بالملح والبهار - والطحينة.
اقلي السمك بالزبدة ثم اسكبيه فوق الخل والبصل والفطر المفروم ثم اتركيه على النار لمدة ربع ساعة.
انتزعي السمك وضعيه في صحن على حدة واتركي الصلصة على النار لمدة 5 دقائق.
اضيفي قليلا من الزبدة واسكبي الصلصة فوق السمك.
************************************************
5 ـــــ الصيادية:
المقادير:
كيلو ونصف سمك - 200 جرام من الزيت.
فنجان من الارز - لتر ونصف من الماء المغلي.
ملح - بهار - كمون.
طريقة التحضير:تبلي السمك بالملح والبهار واتركيه جانبا.
اقلي البصل حتى يسمر ثم اضيفي اليه الماء المغلي.
اضيفي السمك الى ماء البصل وتابعي الغليان مدة 15 دقيقة .
ارفعي السمك واضيفي الارز.
اتركيه على النار حتى ينضج الارز.
قدمي هذا الطبق بعد رش الكمون على وجهه.
**********************************************
6 ـــــ المحار مع الطماطم:المقادير:
كيلو من المحار - 750 جراما من الطماطم - فنجان خل ابيض - راس فلفل ابيض - راس فلفل حار - ملح - بهار.
طريقة التحضير:ننظف المحار جيدا ونغسلها عدة مرات بالماء البارد.
حضري الصلصة المكونة من البصل المفروم والطماطم والخل والفلفل والملح والبهار.
ضعي الصلصة في اناء على النار حتى الغليان .
اضيفي بعدها المحار واخلطيه باستمرار حتى ينضج المحار .
**************************************************
6 ـــــــ السمك مع بودك الفلفل الاحمر:
المقادير:كيلو سمك - راسان من البصل.
فصوص ثوم - ثلاثة اكواب من الخل الابيض.
باقة بقدونس - ورق زعتر - ملح - وبهار.
طريقة التحضير:نظفي السمك جيدا ثم قطعيها دوائر متوسطة السماكة.
افر مي البصل والثوم ثم صفيها في قاع الاناء وضعي فوقها دوائر السمك المقطع.
اضيفي البقدونس وورق الزعتر.
تبلي الكل بالملح والبهار والفلفل الاحمر المسحوق.
اغمري الخليط بالخل الابيض ثم غطي الاناء واتركيه على نلر متوسطة مدة 15 دقيقة.
************************************************** ****
7 ــــــ سمك السالمون بالفرن:المقادير:
ست شرائح من سمك السالمون - 5 جرامات من الزبدة.
ثلاثة ملاعق من عصير الطماطم.
فنجان من الخل الابيض - 250 جرام من الكريما الطازجة .
50 جرام من الجبنة المبشورة.
طريقة التحضير:تبلي شرائح سمك السالمون.
اقلي الشرائح مع الزيت حتى تبدأ في الاحمرار.
امزجي شراب الطماطم مع الخل الابيض والجبنة المبشورة والكريمة الطازجة ثم اسكبي المزيج فوق شرائح السالمون .
ادخلي الاناء الى الفرن بدرجة حرارة 230 مدة 10دقائق .
قدمي هذا الطبق بعد تزيين وجهه بدوائر من الليمون.
**************************************************
8 ــــــــــــــــ السمك مع الخضار:المقادير:
سمكة كبيرة - رأس بطاطس - رأسان من اللفت -- جزرتان - ثلاثة فصوص ثوم - ثلاثة رؤوس من البصل - علبة شراب طماطم - لتر من زيت الفستق.
طريقة التحصير:قشري البطاطس واللفت وقطعيهم مكعبات صغيرة.
اقلي البطاطس حتى تحمر .
في نفس الاناء اقلي البصل والثوم.
اضيفي اليها قلب الطماطم .
اضيفي البطاطس المقلية والسمك , والجزر واللفت والفلفل الحار والملح.
تبلي الكل بالبهار - واضيفي فنجانا من الماء.
غطي الاناء - اتركيه على النار مدة 45 دقيقة حركي المزيج من وقت لاخر.
************************************************** ******
