منتديات أصـدقـــاء البيئة

أهــلا وسهــلا بــكـ عزيزي الزائـــر

هـــل تريــد أن تعــرفـ الكثيــر عن العــالم البيئي

حــسنــا لاعـليكـ إلا أن تســجـل لدينـا ولن تنــدم أبـدا

مــع تحيات إدارة وأعـضاء منتدى أصدقاء البيئة

انضم إلى المنتدى ، فالأمر سريع وسهل

منتديات أصـدقـــاء البيئة

أهــلا وسهــلا بــكـ عزيزي الزائـــر

هـــل تريــد أن تعــرفـ الكثيــر عن العــالم البيئي

حــسنــا لاعـليكـ إلا أن تســجـل لدينـا ولن تنــدم أبـدا

مــع تحيات إدارة وأعـضاء منتدى أصدقاء البيئة

منتديات أصـدقـــاء البيئة

هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
منتديات أصـدقـــاء البيئة

التبادل الاعلاني

احداث منتدى مجاني

مارس 2024

الإثنينالثلاثاءالأربعاءالخميسالجمعةالسبتالأحد
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

اليومية اليومية


2 مشترك

    اكلات مصرية

    هــــلاليه ذوق
    هــــلاليه ذوق
    الإداري المميز
    الإداري المميز


    اكلات مصرية Empty اكلات مصرية

    مُساهمة من طرف هــــلاليه ذوق الجمعة سبتمبر 03 2010, 16:44

    [color=#ee82ee]فطائر الدجاج بالفرن:



    مقادير العجين:



    2 كاس دقيق ** ربع كاس زيت ذرة ** 1 بيضة ** ملعقة صغيرة ملح ومثلها خميرة فورية ** ماء للعجن
    الطريقة:
    __نفرك الدقيق مع الزيت والملح والخميرة.
    __ نضيف البيضة ومقدار فنجان مويه ونعجن باضافة المزيد من الماء حتى يصير عندنا عجينة متماسكة متوسطة الليونة..ونغطيها او نلفها بكيس نايلون مدة نصف ساعة
    مقادير الحشوة:
    بصلة وفص ثوم مفرومة ** ملعقتين زيت ذرة ** 6 ملاعق تقريبا من لحم الدجاج المفروم الني ** بهارات(ملح,,كركم,,كمون,,فلفل اسود) **
    ابطاطس صغيرة وجزرة. كزبرة خضراء او شبت او كلهم(مقدار ملعقة طعام)





    الطريقة:




    __ في قدر صغير نقطع البطاطساية والجزرة مكعبات ونحط عليهم ماء مغلي ونحطهم على النار مدة خمس الى عشر دقايق..
    __ في قدر اخر نحط البصل والثوم مع الزيت على النار ونقلبهم وبعدين نضيف الدجاج ونستمر في التقليب ونحرص على تفتيت الدجاج وعدم تكون كتل كبيرة..
    __ اذا استوى ونشفت الموية من الدجاج نضيف الخضار بعد مانصفيها ونقلب جيدا ونضيف الملح والبهارات ونتاكد من الملح(عقدتي انا الملح)
    نطفي النار بعد ماتمتزج كل المقادير السابقة ثم نضيف الكزبرة والشبت..وكذا تكون الحشوة جاهزة.
    __نفرد العجينة على طاولة مرشرشة بالدقيق,وكل ماكانت العجينة رقيقة كل ماكانت الفطاير احلى..
    __ نقطعها دوائر..ونضع وسط كل دائرة ملعقة من الحشو ونلصق الاطراف بمسحها بالماء ثم نطبقها على شكل نصف دائرة..ونزين الاطراف بالقطاعة او السكين..
    __ ندهنها بالبيض ونرصها على صينية مدهونة وندخلها فرن ساخن وتخبز لمدة عشر الى 15 دقيقة وتحمر من فوق وتقدم..وبالعافية ..





    صفايح اللحم بالفرن
    سهلة ==== سريعة === لذيذة





    المقادير:
    نصف كاس حليب سائل+ نصف كاس ماء او( كاس ماء مع ملعقتين حليب نيدو)
    بيالة شاهي زيت
    ملعة طعام خميرة فورية ومثلها سكر
    2 كاس دقيق مع ملعة صغيرة ملح


    الطريقة:



    في زبدية كبيرة نضع ( الحليب, الماء, السكر, الخميرة, الزيت) ونقلبهم جيدا
    نضيف الدقيق تدريجيا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومطاطية..ونغطيها في مكان دافي لين نخلص حشوتنا..
    مقادير الحشوة:
    ربع كيلو لحم مفروم
    بصلة مفرومة
    بقدونس,,حبة طماطم مقطعة مربعات صغيرة
    ملعقة كبيرة جبنة سائلة
    ملح وبهارات
    الطريقة:
    --- يقلب البصل مع ملعقة زيت على النار حتى يصفر ثم نضيف اللحم ونستمر بالتقليب حتى ينضج ثم نتبل بالملح والبهارات.
    --- نطفي النار ثم نضيف الطماطم والبقدونس والجبنةونحرك جيدا حتى يتساوى التوزيع وبكذا تكون جاهزة..
    --- نفرد العجينة على طاولة مرشوشة بالدقبق بسماكة نصف سم ثم نقطعها دوائر بكوب عادي..
    --- ننقل الدوائر الى صينية مدهونة ثم نضع وسط كل واحدة ملعقة من الحشوة ثم نضغط بواسطة الابهام والسبابة على اربع جهات متقابلة من الدائرة بحيث يتكون عندنا شكل مربع ولكن بدون تطبيق الفطيرة( يعني تكون مكشوفة) مادري وصلت الفكرة؟؟؟
    تخبز في فرن ساخن لمدة عشر دقائق الى ربع ساعة وهذا النوع مايتحمر من فوق لان اللحمة مكشوفة وممكن تنحرق..
    --- خلاص!!!!! نرفعها من الصينية باحتراس وتقدم
    للمزيد من مواضيعي




    الفطير المشلتت


    اكلات مصريه -اكلات مصرية -الاكلات




    المقادير

    1 كيلو دقيق نوعية ممتازة

    1/2 كيلو زبدة

    1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

    1 كوب سكر

    1 كوب ماء

    الطريقة

    يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.

    تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.

    يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون

    لدينا كباتيل عجين صغيرة.

    توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.

    تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).

    لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق:

    ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.

    تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.

    تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.

    كيفية رق العجين: يضغط على العجينة بالنشابة الى

    الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة.

    تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا.

    ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة

    حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.

    تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.

    توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة

    ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.

    تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى

    يشقر سطح العجينة.

    يرفع الفطير المشلتت من الصينية.

    يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.
    الحلو ام علي


    اكلات مصريه -اكلات مصرية -الاكلات

    المقادير

    نصف كيلوجرام من العجينة المورقة أي البف باستري

    نصف كوب من اللوز

    نصف كوب من الزبيب الخالي من النوى

    نصف كوب من الجوز المفروم خشنا

    نصف كوب فستق حلبي مفروم

    ثلاثة أرباع كوب من السكر

    أربع أكواب من الحليب

    ملعقة صغيرة من الفانيليا

    علبة قشطة أو قيمر للوجه

    الطريقة

    ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع الى أربعة

    مستطيلات متساوية

    تخبز هذه العجينة في صوان مدهونة بالزبد في فرن

    متوسط الحرارة حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر

    تخلط المكسرات مع بعضها

    يدهن الطبق الخاص بالفرن بالزبد

    يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطة

    الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات

    تقطع باقي المستطيلات ويغطى بها فوق المكسرات

    يرش ما تبقى من خليط المكسرات

    توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه

    يذاب السكر مع الحليب ويصب فوق السطح

    يدهن الوجه بالقشطة بالتساوي ويرش قليل من السكر

    البودرة فوق القشطة

    تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة حتى

    يصبح السطح ذهبيا

    تقدم ساخنة بعد رش الوجه بالمكسرات المحمصة



    طاجن الأرز المعمر



    المقادير :

    كوب من الأرز المنقى ومغسول
    2 كوب لبن
    2 ملعقة سمن
    ملح و فلفل
    ملعقة قشدة للوجه

    الطريقة :
    يغسل الأرز جيداً و يصفى من الماء
    يوضع الأرز في إناء و معه السمن و كوب من اللبن
    نقوم بخلطهم جيداً باليد

    · يدهن طاجن فخار أو صينية دهنا جيدا بالسمن .
    · يوضع الأرز فى الطاجن و يصب فوقه اللبن المتبل بالملح و الفلفل و يزج فى فرن متوسط الحرارة حتى يقرب من النضج لمدة 25 دقيقة -35 دقيقة
    .
    · توزع ملعقة القشدة على السطح و يعاد الطاجن للفرن حتى يتم نضجه و يحمر وجهه و يقدم ..





    ملوخيه على الطريقه المصريه

    المكونات:

    الشوربه:

    ملعقه صغيره ملح
    ربع ملعقه صغيره فلفل
    فصين مستكه وفصين حبهان
    الطريقه تغلى الماء وضعى فيها المستكه والحبهان والملح والفلفل وبصله وطماطمايه صغيره
    ولما يغلى الماء ضعى اللحمه او الفراخ حسب الرغبه

    ثانيا مكونات الملوخيه:

    ملوخيه خضره .. يعنى طازجة
    نص ملعقه شاى كزبره ناشفه مطحونه
    6فصوص ثوم

    الطريقه:

    تقطف الاوراق قفط ثم تغسل جيدا وتترك لتجف على ورق جرايد أو ورق يمتص البلل .. واتركيها حتى تتخلصي من الماء الزائد عليها ... ( راعي عدم تعرضها المباشر للتكييف او الهواء الساخن ... لانها ستتعرض للجفاف ولن تصلح لهذه الوصفة )

    تخرطى الملوخيه جيدا بالمخرطة
    تضعى 2 كوب كبير شوربه فى الحله
    تضاف الملوخية بعد تخريطها
    ترك على النار حتى تنضج لمده 10دقايق حتى تمتزج الشوربه مع الملوخيه

    ملاحظة هااامة ( لاتتركي الملوخية تغلي ابدا ... لان ذلك سيؤدي الى انفصالها عن الشوربة )

    طريقة عمل التقلية:

    بعد ذلك تدقى الثوم مع الكزبره والملح
    وتحمريهم على النار فى ملعقه زبده او سمنه
    بعد ما يبقى لونه زهبى تطفى عليه
    وتضعيه على الملوخيه وتقليبيها جيدا.. وياسلااام على الريحة والطشة ....


    ملحوظه مهمه جداجدا .. أهم من الأولانية

    لا تقومى بتغطيه الملوخيه اتركيها حتى تبرد وبعدين غطيها او فضى فى الاطباق على طول
    ولو بتطبخى بدرى ييبقى لما يجى ميعاد الأكل ابقى سخنيها لكن متغطهاش اول ما تطبخيها عشان مترقدش فى الحله وتبوظ

    اتركيها مكشوفه لا تنسى ولما تبرد غطيها




    المحشي على الطريقة المصرية

    المقادير:

    2كوب ارز
    2حبة طماطم
    1بصلة
    1حزمة بقدونس
    1حزمة كسبرة
    1ملعقة فلفل اسود- ملح حسب الرغبة-1/2 ملعقة كمون
    1ملعقة ثوم مفروم
    2ملعقة كبيرة سمن
    نعناع ناشف


    الطريقة:

    تسيح السمن فى حلة ويوضع فيها البصل حتى يذبل قليلا ثم توضع الطماطم وتترك قليلا على النارثم بعد ذلك توضع التوابل كلها والثوم ايضا واخيرا بعد نضح الخليط قليلا يوضع الكسبرة والبقدونس ثم يوضع الارز ويرفع هذا الخليط من النار ويترك لمدة ساعتين حتى يندمجوا سويا ويتم بعد ذلك حشو مانريد سواء كوسة او بازنجان أو فلفل اوغيرة من انواع المحاشى





    ورق عنب

    المقادير:

    1/ كيلو ورق عنب
    ملح _ بهارات _ ملح الليمون
    كوب عصير اليمون
    كوبين الى 3 اكواب من الرز العادي او المصري
    3طماطم مبشوره
    2 بصل مفروم
    فلفل اخضر بارد مبشور
    مكعبه من مرقه الدجاج
    بقدونس مفروم
    1/2 كيلو لحم مفروم ناعم

    لعمل الصلصه :
    معجون طماطم
    حبتين او ثلاث حبات من الطماطم " حسب الحجم " مبشورين
    كوبين من الماء
    مكعبه من مرقه الدجاج
    ملح الليمون


    الطريقة:

    يسلق ورق العنب، يغسل الأرز ويخلط باللحم المفروم والتوابل والملح
    يقشر البصل ويقطع حلقات يوضع في قعر الحلة
    تقشر الطماطم وتفرم حلقات وتوضع في الحلة وترش بالملح.
    يصب السمن فوق الطماطم، تمد ورقة العنب على طبق بحيث يلاصق سطحها الأملس سطح الطبق، ويوضع فوقها قليل من الحشو وتطوى الجوانب وتلف
    يصف الورق فوق الطماطم والبصل في الحلة ثم توضع بقية الطماطم فوق طبقة الورق المحشى وتغطى حلقات الطماطم ببقية طبقات الورق المحشى. يضغط على الورق بصحن حتى لا يندلق عند الغليان ويغمر سطح الورق بالماء الساخن ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي.
    ثم تخفف النار ويترك على النار حتى يمتص الورق الماء لمدة نصف ساعة ويترك على النار حتى يجف المرق ثم تقلب الحلة في صحن كبير ويقدم ساخناً






    دجاج مشوي بالفرن

    المكونات

    دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح و الدقيق
    بصلة كبيرة مفرومة و مخلوط معها بهارات متل الحبهان و الكركم و فلفل اسود
    راس ثوم مدقوق و ايضا مخلوط معه البهارات.
    خضار مشكلة بازيلاء و جزر و بطاطس مقطعين و مشروم
    حبة طماطم مفرومة و ممكن صويا صوص و ملح طبعا و كيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير


    قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات او شقوق كبيرة)و رشي عليها الحبهان (الهيل) و فلفل اسود و قرفة و كركم و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركيه الدجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات هكذا

    احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم و انت بتحشيها هكذا

    و احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات

    قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الاسود

    ضعي القليل من الخضار داخل كيس الشوي


    ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها

    اغلقي الكيس جيدا و اعملي فتحة صغيرة بالكيس
    و ادخليها الفرن لمدة ساعة و نص تقريبا الى ان تستوي و بعدها حمري الوجه





    المقبلات

    باذنجان بالخل و الثوم

    المقادير:

    1 كيلو باذنجان
    5 فصوص ثوم
    2 ملعقة شاي خل
    3 حبة طماطم مقطعة
    2 مكعب ماجى
    فنجان مرقة دجاج
    بقدونس
    شطة


    الطريقة:

    - قطعي الباذنجان شرائح و اقليه في الزيت الى ان يصير لونة ذهبى
    - حمري الثوم فى قليل من الزيت حتى يصفر , اضيفي الطماطم و قلبي حتي تتسبك .
    - اضيفي الخل و الماجي و المرقة , أخيراً اضيفي الباذنجان و اتركيه علي نار هادئة حتي يتشرب الصوص .
    - اضيفي كمية صغيرة من البقدونس و الشطة و قدمي الطبق ساخناً .

    قطعى الفلفل الاخضر الكبير و ليس النوع الرفيع الحارق

    اقلى الفلفل الاخضر فى الزيت حتى يذبل ويستوى قليلا ثم صفية من الزيت

    فى صينية ضعى ملعقتين كبار زيت و ملعقة كبييييييرة ثوم مفروم( و ليس مطحون ) ثم قلبيهم على النار

    الى ان يصير لون الثوم ذهبى فاتح

    ابعدى الاناء عن النار و اضيفى ربع كوب صغير خل و قلبى ((((((الرائحة تجنن )))))))))
    ضعية على النار مرة ثانية و اضيفى ملح و فلفل و الباذنجان و الفلفل المقليين و قلبى و اضبطى الطعم

    اضيفى ترنشات (حلقات طماطم ) على شكل دوائر و هدى النار و غطى الاناء لمدة عشر دقائق ولا تضيفى ماء[/color] [img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] [img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] [img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] :!&^&:[color=#ee82ee]فطائر الدجاج بالفرن:



    مقادير العجين:



    2 كاس دقيق ** ربع كاس زيت ذرة ** 1 بيضة ** ملعقة صغيرة ملح ومثلها خميرة فورية ** ماء للعجن
    الطريقة:
    __نفرك الدقيق مع الزيت والملح والخميرة.
    __ نضيف البيضة ومقدار فنجان مويه ونعجن باضافة المزيد من الماء حتى يصير عندنا عجينة متماسكة متوسطة الليونة..ونغطيها او نلفها بكيس نايلون مدة نصف ساعة
    مقادير الحشوة:
    بصلة وفص ثوم مفرومة ** ملعقتين زيت ذرة ** 6 ملاعق تقريبا من لحم الدجاج المفروم الني ** بهارات(ملح,,كركم,,كمون,,فلفل اسود) **
    ابطاطس صغيرة وجزرة. كزبرة خضراء او شبت او كلهم(مقدار ملعقة طعام)





    الطريقة:




    __ في قدر صغير نقطع البطاطساية والجزرة مكعبات ونحط عليهم ماء مغلي ونحطهم على النار مدة خمس الى عشر دقايق..
    __ في قدر اخر نحط البصل والثوم مع الزيت على النار ونقلبهم وبعدين نضيف الدجاج ونستمر في التقليب ونحرص على تفتيت الدجاج وعدم تكون كتل كبيرة..
    __ اذا استوى ونشفت الموية من الدجاج نضيف الخضار بعد مانصفيها ونقلب جيدا ونضيف الملح والبهارات ونتاكد من الملح(عقدتي انا الملح)
    نطفي النار بعد ماتمتزج كل المقادير السابقة ثم نضيف الكزبرة والشبت..وكذا تكون الحشوة جاهزة.
    __نفرد العجينة على طاولة مرشرشة بالدقيق,وكل ماكانت العجينة رقيقة كل ماكانت الفطاير احلى..
    __ نقطعها دوائر..ونضع وسط كل دائرة ملعقة من الحشو ونلصق الاطراف بمسحها بالماء ثم نطبقها على شكل نصف دائرة..ونزين الاطراف بالقطاعة او السكين..
    __ ندهنها بالبيض ونرصها على صينية مدهونة وندخلها فرن ساخن وتخبز لمدة عشر الى 15 دقيقة وتحمر من فوق وتقدم..وبالعافية ..





    صفايح اللحم بالفرن
    سهلة ==== سريعة === لذيذة





    المقادير:
    نصف كاس حليب سائل+ نصف كاس ماء او( كاس ماء مع ملعقتين حليب نيدو)
    بيالة شاهي زيت
    ملعة طعام خميرة فورية ومثلها سكر
    2 كاس دقيق مع ملعة صغيرة ملح


    الطريقة:



    في زبدية كبيرة نضع ( الحليب, الماء, السكر, الخميرة, الزيت) ونقلبهم جيدا
    نضيف الدقيق تدريجيا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومطاطية..ونغطيها في مكان دافي لين نخلص حشوتنا..
    مقادير الحشوة:
    ربع كيلو لحم مفروم
    بصلة مفرومة
    بقدونس,,حبة طماطم مقطعة مربعات صغيرة
    ملعقة كبيرة جبنة سائلة
    ملح وبهارات
    الطريقة:
    --- يقلب البصل مع ملعقة زيت على النار حتى يصفر ثم نضيف اللحم ونستمر بالتقليب حتى ينضج ثم نتبل بالملح والبهارات.
    --- نطفي النار ثم نضيف الطماطم والبقدونس والجبنةونحرك جيدا حتى يتساوى التوزيع وبكذا تكون جاهزة..
    --- نفرد العجينة على طاولة مرشوشة بالدقبق بسماكة نصف سم ثم نقطعها دوائر بكوب عادي..
    --- ننقل الدوائر الى صينية مدهونة ثم نضع وسط كل واحدة ملعقة من الحشوة ثم نضغط بواسطة الابهام والسبابة على اربع جهات متقابلة من الدائرة بحيث يتكون عندنا شكل مربع ولكن بدون تطبيق الفطيرة( يعني تكون مكشوفة) مادري وصلت الفكرة؟؟؟
    تخبز في فرن ساخن لمدة عشر دقائق الى ربع ساعة وهذا النوع مايتحمر من فوق لان اللحمة مكشوفة وممكن تنحرق..
    --- خلاص!!!!! نرفعها من الصينية باحتراس وتقدم
    للمزيد من مواضيعي




    الفطير المشلتت


    اكلات مصريه -اكلات مصرية -الاكلات




    المقادير

    1 كيلو دقيق نوعية ممتازة

    1/2 كيلو زبدة

    1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

    1 كوب سكر

    1 كوب ماء

    الطريقة

    يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.

    تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.

    يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون

    لدينا كباتيل عجين صغيرة.

    توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.

    تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).

    لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق:

    ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.

    تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.

    تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.

    كيفية رق العجين: يضغط على العجينة بالنشابة الى

    الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة.

    تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا.

    ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة

    حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.

    تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.

    توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة

    ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.

    تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى

    يشقر سطح العجينة.

    يرفع الفطير المشلتت من الصينية.

    يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.
    الحلو ام علي


    اكلات مصريه -اكلات مصرية -الاكلات

    المقادير

    نصف كيلوجرام من العجينة المورقة أي البف باستري

    نصف كوب من اللوز

    نصف كوب من الزبيب الخالي من النوى

    نصف كوب من الجوز المفروم خشنا

    نصف كوب فستق حلبي مفروم

    ثلاثة أرباع كوب من السكر

    أربع أكواب من الحليب

    ملعقة صغيرة من الفانيليا

    علبة قشطة أو قيمر للوجه

    الطريقة

    ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع الى أربعة

    مستطيلات متساوية

    تخبز هذه العجينة في صوان مدهونة بالزبد في فرن

    متوسط الحرارة حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر

    تخلط المكسرات مع بعضها

    يدهن الطبق الخاص بالفرن بالزبد

    يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطة

    الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات

    تقطع باقي المستطيلات ويغطى بها فوق المكسرات

    يرش ما تبقى من خليط المكسرات

    توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه

    يذاب السكر مع الحليب ويصب فوق السطح

    يدهن الوجه بالقشطة بالتساوي ويرش قليل من السكر

    البودرة فوق القشطة

    تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة حتى

    يصبح السطح ذهبيا

    تقدم ساخنة بعد رش الوجه بالمكسرات المحمصة



    طاجن الأرز المعمر



    المقادير :

    كوب من الأرز المنقى ومغسول
    2 كوب لبن
    2 ملعقة سمن
    ملح و فلفل
    ملعقة قشدة للوجه

    الطريقة :
    يغسل الأرز جيداً و يصفى من الماء
    يوضع الأرز في إناء و معه السمن و كوب من اللبن
    نقوم بخلطهم جيداً باليد

    · يدهن طاجن فخار أو صينية دهنا جيدا بالسمن .
    · يوضع الأرز فى الطاجن و يصب فوقه اللبن المتبل بالملح و الفلفل و يزج فى فرن متوسط الحرارة حتى يقرب من النضج لمدة 25 دقيقة -35 دقيقة
    .
    · توزع ملعقة القشدة على السطح و يعاد الطاجن للفرن حتى يتم نضجه و يحمر وجهه و يقدم ..





    ملوخيه على الطريقه المصريه

    المكونات:

    الشوربه:

    ملعقه صغيره ملح
    ربع ملعقه صغيره فلفل
    فصين مستكه وفصين حبهان
    الطريقه تغلى الماء وضعى فيها المستكه والحبهان والملح والفلفل وبصله وطماطمايه صغيره
    ولما يغلى الماء ضعى اللحمه او الفراخ حسب الرغبه

    ثانيا مكونات الملوخيه:

    ملوخيه خضره .. يعنى طازجة
    نص ملعقه شاى كزبره ناشفه مطحونه
    6فصوص ثوم

    الطريقه:

    تقطف الاوراق قفط ثم تغسل جيدا وتترك لتجف على ورق جرايد أو ورق يمتص البلل .. واتركيها حتى تتخلصي من الماء الزائد عليها ... ( راعي عدم تعرضها المباشر للتكييف او الهواء الساخن ... لانها ستتعرض للجفاف ولن تصلح لهذه الوصفة )

    تخرطى الملوخيه جيدا بالمخرطة
    تضعى 2 كوب كبير شوربه فى الحله
    تضاف الملوخية بعد تخريطها
    ترك على النار حتى تنضج لمده 10دقايق حتى تمتزج الشوربه مع الملوخيه

    ملاحظة هااامة ( لاتتركي الملوخية تغلي ابدا ... لان ذلك سيؤدي الى انفصالها عن الشوربة )

    طريقة عمل التقلية:

    بعد ذلك تدقى الثوم مع الكزبره والملح
    وتحمريهم على النار فى ملعقه زبده او سمنه
    بعد ما يبقى لونه زهبى تطفى عليه
    وتضعيه على الملوخيه وتقليبيها جيدا.. وياسلااام على الريحة والطشة ....


    ملحوظه مهمه جداجدا .. أهم من الأولانية

    لا تقومى بتغطيه الملوخيه اتركيها حتى تبرد وبعدين غطيها او فضى فى الاطباق على طول
    ولو بتطبخى بدرى ييبقى لما يجى ميعاد الأكل ابقى سخنيها لكن متغطهاش اول ما تطبخيها عشان مترقدش فى الحله وتبوظ

    اتركيها مكشوفه لا تنسى ولما تبرد غطيها




    المحشي على الطريقة المصرية

    المقادير:

    2كوب ارز
    2حبة طماطم
    1بصلة
    1حزمة بقدونس
    1حزمة كسبرة
    1ملعقة فلفل اسود- ملح حسب الرغبة-1/2 ملعقة كمون
    1ملعقة ثوم مفروم
    2ملعقة كبيرة سمن
    نعناع ناشف


    الطريقة:

    تسيح السمن فى حلة ويوضع فيها البصل حتى يذبل قليلا ثم توضع الطماطم وتترك قليلا على النارثم بعد ذلك توضع التوابل كلها والثوم ايضا واخيرا بعد نضح الخليط قليلا يوضع الكسبرة والبقدونس ثم يوضع الارز ويرفع هذا الخليط من النار ويترك لمدة ساعتين حتى يندمجوا سويا ويتم بعد ذلك حشو مانريد سواء كوسة او بازنجان أو فلفل اوغيرة من انواع المحاشى





    ورق عنب

    المقادير:

    1/ كيلو ورق عنب
    ملح _ بهارات _ ملح الليمون
    كوب عصير اليمون
    كوبين الى 3 اكواب من الرز العادي او المصري
    3طماطم مبشوره
    2 بصل مفروم
    فلفل اخضر بارد مبشور
    مكعبه من مرقه الدجاج
    بقدونس مفروم
    1/2 كيلو لحم مفروم ناعم

    لعمل الصلصه :
    معجون طماطم
    حبتين او ثلاث حبات من الطماطم " حسب الحجم " مبشورين
    كوبين من الماء
    مكعبه من مرقه الدجاج
    ملح الليمون


    الطريقة:

    يسلق ورق العنب، يغسل الأرز ويخلط باللحم المفروم والتوابل والملح
    يقشر البصل ويقطع حلقات يوضع في قعر الحلة
    تقشر الطماطم وتفرم حلقات وتوضع في الحلة وترش بالملح.
    يصب السمن فوق الطماطم، تمد ورقة العنب على طبق بحيث يلاصق سطحها الأملس سطح الطبق، ويوضع فوقها قليل من الحشو وتطوى الجوانب وتلف
    يصف الورق فوق الطماطم والبصل في الحلة ثم توضع بقية الطماطم فوق طبقة الورق المحشى وتغطى حلقات الطماطم ببقية طبقات الورق المحشى. يضغط على الورق بصحن حتى لا يندلق عند الغليان ويغمر سطح الورق بالماء الساخن ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي.
    ثم تخفف النار ويترك على النار حتى يمتص الورق الماء لمدة نصف ساعة ويترك على النار حتى يجف المرق ثم تقلب الحلة في صحن كبير ويقدم ساخناً






    دجاج مشوي بالفرن

    المكونات

    دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح و الدقيق
    بصلة كبيرة مفرومة و مخلوط معها بهارات متل الحبهان و الكركم و فلفل اسود
    راس ثوم مدقوق و ايضا مخلوط معه البهارات.
    خضار مشكلة بازيلاء و جزر و بطاطس مقطعين و مشروم
    حبة طماطم مفرومة و ممكن صويا صوص و ملح طبعا و كيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير


    قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات او شقوق كبيرة)و رشي عليها الحبهان (الهيل) و فلفل اسود و قرفة و كركم و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركيه الدجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات هكذا

    احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم و انت بتحشيها هكذا

    و احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات

    قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الاسود

    ضعي القليل من الخضار داخل كيس الشوي


    ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها

    اغلقي الكيس جيدا و اعملي فتحة صغيرة بالكيس
    و ادخليها الفرن لمدة ساعة و نص تقريبا الى ان تستوي و بعدها حمري الوجه





    المقبلات

    باذنجان بالخل و الثوم

    المقادير:

    1 كيلو باذنجان
    5 فصوص ثوم
    2 ملعقة شاي خل
    3 حبة طماطم مقطعة
    2 مكعب ماجى
    فنجان مرقة دجاج
    بقدونس
    شطة


    الطريقة:

    - قطعي الباذنجان شرائح و اقليه في الزيت الى ان يصير لونة ذهبى
    - حمري الثوم فى قليل من الزيت حتى يصفر , اضيفي الطماطم و قلبي حتي تتسبك .
    - اضيفي الخل و الماجي و المرقة , أخيراً اضيفي الباذنجان و اتركيه علي نار هادئة حتي يتشرب الصوص .
    - اضيفي كمية صغيرة من البقدونس و الشطة و قدمي الطبق ساخناً .

    قطعى الفلفل الاخضر الكبير و ليس النوع الرفيع الحارق

    اقلى الفلفل الاخضر فى الزيت حتى يذبل ويستوى قليلا ثم صفية من الزيت

    فى صينية ضعى ملعقتين كبار زيت و ملعقة كبييييييرة ثوم مفروم( و ليس مطحون ) ثم قلبيهم على النار

    الى ان يصير لون الثوم ذهبى فاتح

    ابعدى الاناء عن النار و اضيفى ربع كوب صغير خل و قلبى ((((((الرائحة تجنن )))))))))
    ضعية على النار مرة ثانية و اضيفى ملح و فلفل و الباذنجان و الفلفل المقليين و قلبى و اضبطى الطعم

    اضيفى ترنشات (حلقات طماطم ) على شكل دوائر و هدى النار و غطى الاناء لمدة عشر دقائق ولا تضيفى ماء[/color] [img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] [img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] [img][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] :!&^&:
    ρăŤô-7
    ρăŤô-7
    مـــشــرف
    مـــشــرف


    اكلات مصرية Empty رد: اكلات مصرية

    مُساهمة من طرف ρăŤô-7 الإثنين سبتمبر 20 2010, 05:04

    مشكووورة والله مـآقصرتي على الموضووع المميــزٍ والرووعـهـ~ــهــ
    ..
    ..||..~

      الوقت/التاريخ الآن هو الجمعة مارس 29 2024, 14:17